大家好，我是丹姐，馄饨很多人都喜欢吃，但很多朋友在家包出来的馄饨不是肉馅发干发柴，不够嫩滑，就是汤喝起来寡淡无味。
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今天我就把馄饨店不外传的方法分享出来给大家，保证让你做出来的馄饨皮薄馅大、肉嫩多汁，不腥也不柴，汤头鲜香浓郁，下面一起来看看吧！
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首先我们先来准备大料水，这是调制馄饨馅料必不可少的关键步骤，能够有效去腥增香，让肉馅更加鲜美多汁。
取两小节大葱，改刀切成细丝；准备一小块生姜，先切成薄片，再切成细丝，切好后将葱姜丝一起放入碗中。
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加入一个八角（用手掰成小块，这样更容易释放香味），一小把花椒，然后倒入适量温水（水温约40°C为宜，不要太烫）。
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接着用手反复抓揉葱姜丝，充分挤出里面的汁水，用这个葱姜大料水来调肉馅，不仅可以去腥，还能增香提味，让馅料更加饱满多汁。
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抓揉均匀后，静置浸泡十分钟，让香料的滋味充分融入水中即可使用。
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接下来准备一块新鲜的猪前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩多汁，做出来口感更好，
如果买不到前腿肉，用普通的瘦肉也可以代替。
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先将肉改刀切成薄片，再用刀剁成肉馅，手工剁出来的肉馅颗粒感更足，口感比机器搅的更好，剁好后将肉馅先装入碗中备用。
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然后准备半个洋葱切成碎末，再取一小块生姜切成姜末，切好后全部放入大碗中。
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接着再准备一小节大葱切成葱花，最后准备几瓣大蒜，用刀拍扁后剁成蒜末，剁好后全部装入碗中。
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现在开始给肉馅调味：先加入一勺食盐、少许胡椒粉来去腥增香，再来一勺十三香提味，接着淋入一勺生抽和一勺蚝油，提升鲜味和层次感。
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然后我们分三次加入葱姜水：第一次先加少量，再下手抓拌均匀，让肉馅充分吸收水分和料汁。
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抓匀后，再顺着同一个方向快速搅拌，让肉馅逐渐上劲，这样肉馅会更有弹性和嚼劲。
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等第一次水分完全吸收后，第二次加入葱姜水，继续同一方向搅拌，帮助肉馅进一步吸收汤汁。
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接着第三次倒入剩余的葱姜水，仍然持续搅拌上劲。
这样分次加水，肉馅才能慢慢“喝饱”水分，做出来才会饱满多汁、口感嫩滑。
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一般来说，一斤肉馅大约加入50克葱姜水就足够了，持续搅拌到肉馅变得黏稠、质地细腻，用筷子挑起来时能看到轻微的拉丝状态，就说明肉馅已经调好了。
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最后再往肉馅中加入一小勺玉米淀粉，这里加入淀粉可以使肉馅口感更加滑嫩，但注意量不宜过多，以免影响整体口感。
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搅拌均匀后，再撒入适量的小葱花，用筷子继续搅拌均匀，这样我们的馄饨馅就调好了。
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这样调好的馄饨馅不仅可用来包馄饨，还适合包饺子或包子，成品鲜嫩多汁、香气扑鼻，非常美味。
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接着在锅中倒稍多一点的食用油，油热后，将葱、姜、蒜和洋葱丁全部倒入锅中，开小火慢慢翻炒，以充分炒出食材的香味。
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注意：一定要用小火翻炒，火太大容易炒焦发苦，要将所有食材的水分熬干，炒至表皮颜色金黄，这样香味才会更加浓郁。
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最后将熬好的葱油装入小碗中，大家记住馄饨要想好吃，这个秘制葱油可是关键哦！
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接下来开始包馄饨，取一张馄饨皮，在中间放上肉馅，自家吃可以多放一些。
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接着在馄饨皮的边缘抹少许清水，这样更容易粘合，再将下方的角向上对折，捏紧边缘部分，防止露馅。
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然后翻过来，在上方的角再抹一点清水，将另一角对折过来并捏紧实，这样一个简单的元宝馄饨就包好了。
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咱们可以一次多包一些馄饨，放入冰箱冷冻保存，随吃随取，非常方便。
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全部包好后，在锅中加入适量清水，盖上锅盖，开大火将水烧开。
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趁着烧水的时间，我们来调一个汤底：碗中放入少许葱花、香菜碎、紫菜和适量虾皮，加入小半勺盐、少许胡椒粉、一勺生抽。
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最后淋上两勺之前熬好的葱油，再冲入半碗滚烫的开水，汤底瞬间香气四溢。
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待锅中水沸腾后，将馄饨轻轻倒入，用勺子顺锅边推动防止粘底，继续保持大火，水再次沸腾后点入一小碗凉水。
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重复两到三次，这样煮出来的馄饨皮滑馅嫩、不易破皮，煮至馄饨全部浮起，表皮微微透明，约三分钟左右即可熟透。
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然后用漏勺将馄饨捞出，放入调好汤底的碗中，一碗非常美味的鲜肉馄饨就做好了。
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这样做出来的馄饨入口鲜香多汁，肉馅嫩而不柴，汤清味美，暖身又暖心，吃一口馄饨喝一勺汤，满嘴余香，舒服又满足。
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